Parlano Giuseppe Vdernì, dirigente scolastico Istituto alberghiero ''Consoli'', Nicola Savino, presidente associazione Cuochi, trulli e grotte, Maurizio Pace, presidente del Consiglio comunale di Castellana-Grotte, Angelo Donnaloia presidente nazionale A.I.B.E.S.
Servizio di Daniela Lovece, immagini di Domenico Ladogana